다음 표와 같이 사케는 크게 6종류가 있으며, 2가지 요소 즉, 사케의 원료와 정미율로 분류된다.
준마이슈(純米酒)란 원료에 쌀, 술, 효모, 그리고 누룩 만을 이용해 빚은 술을 말한다.