준마이긴조 원주는 ‘유키무로’라는 대량의 눈이 저장된 보냉실에서 숙성되어 차갑게 유지됩니다. 이처럼 자연의 눈을 사용해 저온으로 식품을 보존하는 방법은 대설지대인 우오누마(魚沼)지방에서 전통적으로 이용되고 있습니다. 전기를 전혀 사용하지 않고 눈의 냉기 만으로 기온이 섭씨 3도 정도로 유지됩니다. 3년의 시간을 거치며 부드럽고 매끈한 술이 만들어집니다.
| 알코올 도수 | 17.0% |
| 일본청주도 | -1.0 |
| 산도 | 1.5 |
| 아미노산도 | 1.3 |
| 고지마이 | 야마다니시키 |
| 가케마이 | 고햐쿠만고쿠, 유키노세이 |
| 정미 비율 | 50% |
| 효모 | 협회 1001호, M310 |
Numerical values, such as alcohol percentages, may vary.
유키무로(雪室) 눈의 보관고
Reproduction Prohibited
핫카이산의 유키무로는 겨울 동안 쌓인 눈을 저장해 여름에도 식량을 신선하게 보관하는 자연 냉장고입니다. 나라시대(710-784년)의 <일본서기>에는 고대부터 사람들이 눈을 이용해 다양한 것을 보존해 온 사실이 기재되어 있습니다. 유키무로는 일반적으로 두 개의 방으로 나뉘어 있는데, 한쪽 방에는 눈이 쌓여 있고 바로 옆방에는 술 저장탱크와 식료품을 둡니다. 유키무로에는 전기가 일체 사용되지 않으며 자연의 냉기 만으로 방을 식힙니다. 이와 같은 친환경 식량저장고는 설국에 전해 내려오는 고대로부터의 생활의 지혜입니다.
유키무로(雪室)의 은혜
니혼슈(日本酒)는 매우 섬세하기 때문에 약간의 흔들림이나 온도 변화로도 품질이 떨어집니다. 유키무로는 다습하며 빛이 들어가지 않는 이상적인 상태를 안정적으로 제공할 수 있습니다.